Recept: Heerlijke TexMex Traybake met Groente

Ik houd van gezond en lekker eten, maar ik wil na een dag werken niet uren in de keuken staan. Deze traybake is het ultieme voorbeeld van een oersimpele, maar lekker gezonde maaltijd. Het zit boordevol groentes en kruiden, maar je hoeft er zelf bijna niets aan te doen. Dus hier gaan we: dit is mijn favoriete Mexicaanse traybake met groente.

Bewaar dit TexMex Traybake met Groente recept op Pinterest:

Heerlijk! Je oven doet al het werk

Het enige wat jij bij dit gerecht hoeft te doen, is even wat snijwerk.

Daarna doe je alles bij elkaar in een grote ovenschaal of braadslede en doet je oven al het werk voor je!

Zo kun jij rustig even een boek lezen, een solo spelletje doen of je favoriete serie binge watchen. 😉

Je traybake mealpreppen

Wil je je traybake voorbereiden? Doe dan na stap 6 in dit recept wat aluminiumfolie over je traybake en zet het in de koelkast.

Tijd om te eten? Dan hoef je het alleen nog maar in de oven te schuiven!

Daarom is het ook een ideale maaltijd na een drukke (werk)dag of tijdens een hittegolf, waarbij je in de middag al bek af bent van al die warmte.

Zoete aardappel in mijn traybake recept

Deze groenteschotel bevat heel veel groente. Ondanks wat de naam doet vermoeden is de zoete aardappel geen aardappel, maar een knol.

Daardoor vult het beter dan een gewone aardappel en is het ook gezonder voor je.

Wanneer je zelf niet zo’n fan bent van deze lekkere zoete aardappel, dan kun je het vervangen door gewone aardappelen of zelfs een zakje krieltjes.

TexMex Kruidenmix zelf maken

Wij gebruiken bij dit gerecht het liefst onze homemade TexMex kruidenmix.

Je kunt deze Mexicaanse kruidenmix natuurlijk ook kant en klaar kopen (tip: deze van Van Beekum Specerijen is ook goed), maar ik vind die van ons gewoon veel lekkerder (en minder zout!).

Recept: Heerlijke TexMex Traybake met Groente

Deze hoeveelheden zijn voor een hoofdgerecht voor 2 a 3 personen

Ingrediënten

• 1 zoete aardappel
• 2 kruimige aardappels
• 250 gram champignons
• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 3 theelepels Texmex Kruidenmix (bekijk hier mijn Texmex kruidemix recept)

Eventuele voor de carnivoren: snijd 3 chipolata worstjes in stukken en voeg ze bij stap 6 toe aan de traybake.

Benodigdheden:

• Oven
• Braadslede of grote ovenschaal
• Snijplank en mes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een braadslede of grote ovenschaal in met olijfolie.
2. Schil de zoete aardappel en kruimige aardappels en snijd ze in blokjes.
3. Snijd de paprika’s in grote stukken en de courgettes in schijfjes.
4. Maak de champignons schoon en snijd het steeltje eraf. Grote champignons snijd je door midden en kleine champignons laat je zo.
5. Haal het velletje van de teentjes knoflook en snijdt ze doormidden.
6. Vul de ingevette braadslede of ovenschaal met alle gesneden groente.

7. Voeg olijfolie en de TexMexkruiden toe aan je groenteschotel. Hussel alles lekker door elkaar.

8. Zet je traybake voor 40 a 50 minuten in de oven. Hussel het halverwege een keertje door elkaar.

9. De ovenschotel is klaar als de champignons lekker gekleurd zijn. Serveer eventueel met knoflooksaus of chilisaus.

Variatietip: Gebruik in plaats van de Texmex kruiden uit dit recept ook eens de nasikruiden uit mijn nasi goreng recept.

Eet smakelijk!

Ken je deze recepten al?

• One Pot Pasta met Lekker Veel Groente
• Witlof Ovenschotel met Ham en Kaas
• Lekkere Lasagne zonder Pakjes en Zakjes

Of doorzoek alle lekkere recepten op mijn foodblog.

Blijf op de hoogte van mijn nieuwste, lekkere recepten!

Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse recepten nieuwsbrief en volg me op social media:

Dit recept ‘Makkelijke Ovenschotel met Zelfgemaakte TexMex Kruiden’ bevat geen samenwerking met een bedrijf, maar komt volledig voort uit mijn eigen liefde voor koken. In deze blog staan wel affliate links.