Recept: Zoete Aardappel Salade met Paprika en Cashewnoten

Recept: Zoete Aardappel Salade met Paprika en Cashewnoten

We hadden met die hittegolf zin in een aardappelsalade, maar we hadden alleen nog wat lekkere zoete aardappelen in huis. Dus ging ik met goede moed op Pinterest op zoek naar een lekker recept voor zoete aardappel salade. Wat blijkt? Die receptjes zijn er nog amper.

En dus ging ik met wat kunst- en vliegwerk zelf aan de slag met het maken van een lekkere zoete aardappel salade! En dit is het resultaat! Zeker voor herhaling vatbaar!

Gek op zoete aardappel

Ik vind zoete aardappel echt heel lekker. Onze dochter ook; het was haar eerste groentehapje en ze smulde ervan. Ook gebruik ik het regelmatig in lekkere receptjes, zoals onze Indische stoofpot.

Ondanks dat de zoete aardappel lijkt op een aardappel, is het echter een knol. Daardoor vult het beter en is het ook gezonder voor je dan een echte aardappel.

Lekker bij de barbecue

Je kunt het natuurlijk eten als diner of lunch, maar deze salade is ook een aanrader bij de barbecue. Zo krijg je toch wat lekkere groentes binnen tijdens je barbecue! 😉

Recept: Zoete aardappel salade met paprika en cashewnoten

zoete aardappel salade

Ingrediënten

  • 500 gram zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • cashewnoten
  • prei
  • 3 eetlepels Griekse Yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 stengel lente ui
  • 1 tl bieslook
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen in een pan met water in 8 minuten beetgaar. Giet het kookwater af en laat de zoete aardappelen afkoelen.
  2. Snijd de rode paprika in blokjes, de prei in ringetjes en de lente ui ook in ringetjes.
  3. Meng de Griekse yoghurt, mayonaise, lente ui en bieslook in een kommetje door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Is het mengsel erg dik? Voeg dan wat water toe. Meng alles goed door elkaar tot het de dikte heeft van een dikke slasaus. Laat het even staan.
  4. Doe de zoete aardappelen, paprika, cashewnoten en prei bij elkaar in een saladeschaal. Voeg ook de slasaus toe. Meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!

zoete aardappel salade

Meer recepten lezen?

Volg op Pinterest mijn online kookboekje met daarin al mijn recepten, mijn favoriete kookboeken en ‘knipsels’ met leuke recepten van anderen!

15 gedachten over “Recept: Zoete Aardappel Salade met Paprika en Cashewnoten”

  1. Ik heb nog nooit een zoete aardappel op. Maar het is weer eens wat anders, prima voor de variatie. Ik ga het zeker een keer proberen, vooral met de paprika lijkt het me heerlijk

  2. Oh wat ziet dit recept er lekker uit zeg. Ik ben echt dol op zoete aardappel, maar mijn vriend is er helaas niet dol op waardoor ik het amper eet. Ik ga deze salade wel even bewaren.. ben benieuwd hoe het smaakt!

Plaats een reactie