Recept: Heerlijke Zoete Aardappel Salade

We hadden tijdens de hittegolf zin in een aardappelsalade, maar we hadden alleen nog wat lekkere zoete aardappelen in huis. Dus ging ik met goede moed op zoek naar een lekker recept voor zoete aardappel salade. Wat blijkt? Die receptjes zijn er nog amper. En dus ging ik zelf experimenteren in de keuken. Et voila: dit is mijn recept voor heerlijke zoete aardappel salade!

Bewaar dit Zoete Aardappel Salade recept op Pinterest:

Gek op zoete aardappel

Ik vind zoete aardappel echt heel lekker. Het is smeuïger en de smaak is veel aangenamer. Het was mijn dochters eerste groentehapje en ik gebruik het ook graag in mijn recepten, zoals:

• Heerlijke TexMex Traybake met Groente
• Heerlijke Indische stoofpot met kip
• Stamppot met Paksoi en Zoete aardappelen van Anna

Leestip: Ontdek hier waarom zoete aardappel goed is voor je lichaam. 

Advertentie

Ook lekker bij de barbecue

Je kunt deze zoete aardappel salade natuurlijk eten als diner of lunch, maar deze zomerse salade is ook een aanrader bij de barbecue.

Een superlekkere manier om toch wat lekkere groentes binnen tijdens je barbecue.

Net als deze groentespiesjes met knoflookmarinade overigens. 😉

Bewaartips: zoete aardappel salade

Je kunt deze lekkere salade circa 2 dagen goed houden in een afgesloten kom in je koelkast.

Erg handig om van te voren even voor te bereiden natuurlijk.

Recept: Heerlijke Zoete Aardappel Salade

Voor circa 4 personen als bijgerecht

Ingrediënten

• 500 gram zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• cashewnoten
• prei
• 3 eetlepels Griekse Yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 stengel lente ui
• 1 tl bieslook
• peper en zout

Benodigdheden:

• Kookpan
• Slakom
• Kommetje

Leestip: Bekijk hier het artikel met al mijn favorieten keukengerei: wat is er onmisbaar in mijn keuken?

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen in een pan met water in 8 minuten beetgaar. Giet het kookwater af en laat de zoete aardappelen afkoelen.
2. Snijd de rode paprika in blokjes, de prei in ringetjes en de lente ui ook in ringetjes.
3. Meng de Griekse yoghurt, mayonaise, lente ui en bieslook in een kommetje door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Is het mengsel erg dik? Voeg dan wat water toe. Meng alles goed door elkaar tot het de dikte heeft van een dikke slasaus. Laat het even staan.
4. Doe de zoete aardappelen, paprika, cashewnoten en prei bij elkaar in een Slakom. Voeg ook de slasaus toe. Meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Ken je deze recepten al?

• Tonijnsalade met appel zonder pakjes en zakjes
• Barbecue Groentespiesen Met Knoflookmarinade
• Lekkere Satémarinade Zonder Pakjes en Zakjes

Of doorzoek alle lekkere recepten op mijn foodblog.

Blijf op de hoogte van mijn nieuwste, lekkere recepten!

Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse recepten nieuwsbrief en volg me op social media:

Dit recept bevat geen samenwerking met een bedrijf, maar komt volledig voort uit mijn eigen liefde voor koken. In deze blog staan wel affiliate links.

• Over
• Laatste berichten

Cynthia Lukassen

Hoi! Mijn naam is Cynthia (38 jaar), ik woon met mijn man en dochtertje in Ede en ben dol op schrijven!

In mijn vrije tijd speel ik graag spelletjes, wandel ik langs minibiebs en kokkerel ik lekker in mijn keuken.

Op mijn blog komen al mijn liefdes samen: Cynspirerend staat boordevol lekker leesvoer over bordspellen, voeding, moederschap en bewust leven.

Ook help ik andere bloggers en ondernemers om hun online zichtbaarheid te vergroten. Door het geven van website advies op maat of door ook knettergoede blogs voor hen te schrijven bijvoorbeeld. Zo leuk!

Veel leesplezier op mijn website!

Liefs, Cynthia

Laatste berichten van Cynthia Lukassen (alles zien)

• Review: Familiespel Everdell Junior - 5 december 2023
• 5x Inspiratie: Heerlijk, Makkelijk Voorgerecht voor Kerst - 5 december 2023
• 5x De Leukste Party Spellen van 2023 - 28 november 2023