We hadden tijdens de hittegolf zin in een aardappelsalade, maar we hadden alleen nog wat lekkere zoete aardappelen in huis. Dus ging ik met goede moed op zoek naar een lekker recept voor zoete aardappel salade. Wat blijkt? Die receptjes zijn er nog amper. En dus ging ik zelf experimenteren in de keuken. Et voila: dit is mijn recept voor heerlijke zoete aardappel salade!
Bewaar dit recept op Pinterest:
Gek op zoete aardappel
Ik vind zoete aardappel echt heel lekker. Het is smeuïger en de smaak is veel aangenamer. Het was mijn dochters eerste groentehapje en ik gebruik het ook graag in mijn recepten, zoals:
- Heerlijke TexMex Traybake met Groente
- Heerlijke Indische stoofpot met kip
- Stamppot met Paksoi en Zoete aardappelen van Anna
Leestip: Ontdek hier waarom zoete aardappel goed is voor je lichaam.
Ook lekker bij de barbecue
Je kunt deze zoete aardappel salade natuurlijk eten als diner of lunch, maar deze zomerse salade is ook een aanrader bij de barbecue.
Een superlekkere manier om toch wat lekkere groentes binnen tijdens je barbecue.
Net als deze groentespiesjes met knoflookmarinade overigens. 😉
Bewaartips: zoete aardappel salade
Je kunt deze lekkere salade circa 2 dagen goed houden in een afgesloten kom in je koelkast.
Erg handig om van te voren even voor te bereiden natuurlijk.
Recept: Heerlijke Zoete Aardappel Salade
Voor circa 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappelen
- 1 rode paprika
- cashewnoten
- prei
- 3 eetlepels Griekse Yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 stengel lente ui
- 1 tl bieslook
- peper en zout
Benodigdheden:
- Kookpan
- Slakom
- Kommetje
Leestip: Bekijk hier het artikel met al mijn favorieten keukengerei: wat is er onmisbaar in mijn keuken?
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen in een pan met water in 8 minuten beetgaar. Giet het kookwater af en laat de zoete aardappelen afkoelen.
- Snijd de rode paprika in blokjes, de prei in ringetjes en de lente ui ook in ringetjes.
- Meng de Griekse yoghurt, mayonaise, lente ui en bieslook in een kommetje door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Is het mengsel erg dik? Voeg dan wat water toe. Meng alles goed door elkaar tot het de dikte heeft van een dikke slasaus. Laat het even staan.
- Doe de zoete aardappelen, paprika, cashewnoten en prei bij elkaar in een Slakom. Voeg ook de slasaus toe. Meng alles goed door elkaar.
Eet smakelijk!
Ken je deze recepten al?
- Recept: Tonijnsalade met appel zonder pakjes en zakjes
- Recept: Lekkere Satémarinade Zonder Pakjes en Zakjes
Of bekijk hier het overzicht met al mijn recepten
Blijf op de hoogte van mijn nieuwste, lekkere recepten!
Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse recepten nieuwsbrief en volg me op social media:
Dit recept bevat geen samenwerking met een bedrijf, maar komt volledig voort uit mijn eigen liefde voor koken. In deze blog staan wel affiliate links.
In mijn vrije tijd speel ik graag spelletjes, wandel ik langs minibiebs en kokkerel ik met veel plezier in mijn keuken.
Op mijn blog komen al deze liefdes samen: mijn blog staat boordevol lekker leesvoer over bordspellen, voeding, moederschap en bewust leven.
Tevens help ik andere bloggers en ondernemers om hun online zichtbaarheid te vergroten. Door het geven van SEO schrijftrainingen of knettergoede online teksten voor hen te schrijven bijvoorbeeld. Zo leuk!
Veel leesplezier op mijn website!
Liefs, Cynthia
- Recept: Salade met aardbeien en balsamico dressing - 30 mei 2023
- Column: ‘Gaat u maar lekker slapen, mevrouw’ - 23 mei 2023
- 5x Populaire Bordspellen Apps - 16 mei 2023
een aardappelsalade van zoete aardapels, wat een goed idee! dat ik daar zelf nog niet opgekomen ben
Dit lijkt me een heerlijk recept. Ik kan alleen mijn partner niet blij maken met zoete aardappel gerechten.
klinkt goed alleen een no go voor mij. mag de producten die erin zitten niet vanwege teveel kh maar sla hem wel op want ik kan mijn dochters hier wel blij mee maken
Ik heb nog nooit een zoete aardappel op. Maar het is weer eens wat anders, prima voor de variatie. Ik ga het zeker een keer proberen, vooral met de paprika lijkt het me heerlijk
Klinkt erg goed, het is dat ik al gegeten heb. Wellicht komend weekend, en dan misschien met stukje lekkere schimmelkaas erin
Wij maken regelmatig zoete aardappel frietjes en gebruiken in vele recepten maar nog niet aan een salade gedacht,
Oehh! Deze ga ik opslaan en zeker een keer maken. Ik ben echt dol op zoete aardappel en prij
Het ziet eruit als een heerlijk recept. Heb je zelf al eens zoete aardappelen met cajun kruiden geprobeerd? Dat is ook echt een heerlijke combinatie.
Oh dat klinkt lekker
Vooral die cashewnoten spreken me aan, want die vind ik altijd erg lekker!
Jammie dat lijkt mij nou echt lekker om eens te maken!
Ik vind zoete aardappel echt heerlijk! Maar paprika is echt een no go hier dus ik denk niet dat ik dit recept snel zou maken
Ookal lust ik geen zoete aardappel en ben ik allergisch voor paprika.. ik snap de combi die je hebt gemaakt! Leuk he, nieuwe recepten ontdekken!
Wat een origineel recept. Het ziet er heerlijk uit.
Oh wat ziet dit recept er lekker uit zeg. Ik ben echt dol op zoete aardappel, maar mijn vriend is er helaas niet dol op waardoor ik het amper eet. Ik ga deze salade wel even bewaren.. ben benieuwd hoe het smaakt!
Ik bewaar je recept even voor als we weer thuis zijn. Ik heb nog nooit zelf iets gemaakt met zoete aardappel dus dit recept komt vast goed van pas.
Ik heb deze zoete aardappelsalade gecombineerd met je Heksn’kaas dressing uit je Witlofsalade recept. Ook erg lekker!
Ik heb deze salade bij de barbecue geserveerd gisteren. Het was binnen no time op! Zelfs de mannen namen een tweede portie! Bedankt voor dit recept!