Jaa! Sinterklaas is weer in het land! Samen met mijn dochter bakte ik lekkere pepernoten cupcakes. Erg simpel en zonder pakjes en zakjes natuurlijk! Vandaag deel ik dit lekkere Sinterklaas recept met je. Bakkers klaar? Bakken maar!
Bewaar dit pepernoten cupcake recept op Pinterest:
Sinterklaas is in het land!
Dit jaar is het met de maatregelen rondom het coronavirus allemaal toch even anders, maar dat houdt niet in dat we er thuis geen feestje van kunnen maken.
Dus we zetten gewoon de schoen, kijken met veel plezier het Sinterklaasjournaal en we duiken natuurlijk de keuken in met lekkere Sinterklaas recepten!
Lekkere Sinterklaas koekjes, pepernoten én cupcakes maken. Jammie!
Speculaaskruiden zelf maken of kopen?
Ik maak (net als bij mijn pepernoten recept en Speculaas Poppen recept) de speculaaskruiden simpel zelf met de kruiden uit mijn voorraadkast.
Want dat is eigenlijk heel simpel. En ook voordeliger, want ik kan de kruiden die ik over heb weer in een andere zelfverzonnen kruidenmix gebruiken.
Voor het eerst weer cupcakes gebakken
Mijn dochter van bijna 4 jaar is gek op bakken en wil graag overal mee helpen. Dat vraagt wel wat van mijn multitasking skills.
Daarom heb ik maandenlang geen cakes met haar gebakken (dubbele focus lukt niet met een overspannen hoofd), maar nu hebben we het weer gedaan.
En het is gelukt! Best wel even een kleine overwinning voor mezelf, moet ik eerlijk zeggen. 🙂
Versiertrucs voor je Pepernoten Cupcakes
Je kunt je pepernoten cupcakes op heel veel verschillende manieren versieren.
Een paar simpele manieren zijn:
- Verven: ‘Verf’ op je cupcake met eetbaar glazuur of decoratiestiften (zie foto hierboven).
- Plakken: Meng poedersuiker met een beetje water. Met dit ‘plaksel’ kun je jouw cupcake makkelijk met pepernoten of ander lekkers beplakken. Je kunt ook kant-en-klare eetbare lijm kopen.
- Prikken: Je kunt pepernoten en ander lekkers aan een prikkertje vastmaken en in je cupcake prikken.
- Kleien: Laat je kind lekker kleien met marsepein of fondant en leg de versiersels dan mooi op je cupcake.
Recept: Lekkere Pepernoten Cupcakes
Recept voor 12 cupcakes
Ingrediënten:
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 0,5 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 8 theelepels speculaaskruiden (of deze zelfgemaakte speculaaskruiden mix)
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- bovenstaande speculaaskruiden
- 6 eetlepels bruine basterdsuiker
- Klein scheutje melk
Benodigdheden
- Oven
- Cupcake bakvorm
- Meelzeef (of andere zeef)
- Satéprikker
- 12 cupcake vormpjes
Bereidingswijze:
1. Laat de boter even een kwartiertje buiten de koelkast staan.
2. Verwarm je heteluchtoven voor op 140 graden (Elektrische oven 160 graden). Vul je cupcake bakvorm met papieren cupcake vormpjes.
3. Doe de boter, suiker en vanillesuiker in de kom van de mixer en mix het beslag ongeveer 8 minuten, totdat het zacht is.
4. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan het beslag. Voeg 1 ei toe, mix even op een lage stand, totdat het ei goed door het beslag is gemixt. Ga dan pas door naar het volgende ei.
5. Als alle eieren toegevoegd zijn, laat je het beslag 5 minuten op de hoogste stand van je mixer lekker doormixen.
6. Zet je mixer uit en voeg (het liefst met een meelzeef om klontjes te voorkomen) een kwart van het zelfrijzend bakmeel toe. Mix het beslag daarna kort op de laagste stand door elkaar. Is het zelfrijzend bakmeel goed door het beslag gemixt? Voeg dan de volgende kwart van het zelfrijzend bakmeel toe. Ga zo door tot alle zelfrijzend door het beslag is gemengd.
7. Zet je mixer uit. Zeef de speculaaskruiden samen met de basterdsuiker bij het beslag. Voeg een klein scheutje melk toe. Spatel alles door je beslag.
9. Vul nu je papieren cupcake vormpjes ongeveer drie kwart met beslag (ik gebruik hiervoor een eetlepel).
10. Zet je cupcakes circa 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
11. Je cupcakes zijn klaar als je er met een lange satéprikker in prikt en je satéprikker niet vochtig is.
12. Heb je zin om te decoreren? Zorg dan dat je cupcakes volledig afgekoeld zijn. Daarna kun je aan de slag met de decoractie naar jouw keuze. Bekijk mijn decoratietips eerder in dit blog voor handige tips!
Eet smakelijk!
Ken je deze recepten al?
- Heerlijke Speculaas Perentaart
- De Lekkerste Pepernoten met Zelfgemaakte Speculaaskruiden
- ‘Luie’ Spekkoek Cake
Of doorzoek alle lekkere recepten op mijn foodblog.
Blijf op de hoogte van mijn nieuwste, lekkere recepten!
Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse recepten nieuwsbrief en volg me op social media:
Dit pepernoten cupcakes recept bevat geen samenwerking en komt voort uit eigen liefde voor bakken. In deze blog staan affiliate links.
17 gedachten over “Recept: Lekkere Pepernoten Cupcakes”
Dit klinkt echt heerlijk! Leuk voor Sinterklaas avond om te maken
oh die klinken lekker. dit weekend gaan we eens koekjes bakken. Altijd leuk om met de kids te doen
Dit is super leuk om te doen met mijn dochtertje. Ze houdt van bakken en van Sinterklaas! 😉
Cupcakes doen het altijd goed hier deze zien er erg leuk uit.
hahaha, geweldig die truc van het ei erbij doen! lekkere cupcakes !!! hmmm, krijg echt trek
Het ziet er heerlijk uit en ik ben gek op speculaas. Dus denk dat ik deze cupcakes binnenkort een keer moet gaan maken.
Toen ik nog bij mijn ouders thuis woonde, mocht ik ook altijd aflikken.
Klink super lekker! Ik was al van plan om dit weekend pepernoten te bakken, maar dit is zeker ook een leuke optie 🙂
Ohh het water loopt spontaan door mijn mond! Het ziet er niet alleen super gezellig uit, maar het feit dat je de speculaaskruiden zelf maakt geeft me nog meer zin dit zelf te gaan bakken!
Pepernoten zelf maken is iets wat ik nog steeds heel graag eens zou willen proberen.
Wij doen weliswaar al jaren niet meer aan Sinterklaas, maar dit ga ik zeker wel even uitproberen! Cupcakes vind ik heerlijk en dan in pepernoten variant, lijkt het me helemaal erg lekker.
wat een leuk idee zelf bakken dan komt de sint stemming er ook gelijk een beetje in. Wij vieren geen sint tenminste op het werk doen we er altijd iets aan. Ik schrijf voor iedereen een gedicht een persoonlijk verhaal altijd heel gezellig
Wat een leuke en lekkere cupcakejes. Ik bakte vroeger met mijn vader altijd koekjes
Het is weer zo veer het is weer de tijd van de speculaas en pepernoten. Zo gezellig vind ik dat. De kids bakken ze hier ook graag.
Wat een leuk idee om pepernoot cupcakes te maken! Ook geschikt als traktatie lijkt me.
oh wat slecht dit zo op e vroege ochtend hahahah krijg er gelijk trek in 😀 en ik ga ze ook zeker maken want dat gaat er hier wel in 😀
Wat zien ze er heerlijk uit! En wat een leuk idee, ik ben dol op de geur van speculaas 🙂 Leuk om te doen met de kinderen, hier vinden ze het ook zo leuk om me te helpen met bakken.
Reacties zijn gesloten.