Andijviestamppot met roomkaas is zo’n gerecht dat hier altijd goed in de smaak valt 🥔. Deze romige stamppot is licht, snel klaar en valt niet zwaar, waardoor hij net zo fijn is op een winterdag als op een warme zomeravond ☀️. Het is een echt familierecept dat met de jaren is meegegroeid en inmiddels een vaste favoriet aan tafel is geworden. Extra fijn: je maakt deze andijviestamppot heel makkelijk lactosevrij of zelfs helemaal vegan 🌱.
In dit recept lees je
Bewaar dit Recept op Pinterest:
Een familierecept met een verhaal
Dit recept voor andijviestamppot met roomkaas komt oorspronkelijk van mijn schoonmoeder.
In de loop der jaren heeft mijn man het gerecht eigen gemaakt en staat deze stamppot hier regelmatig op tafel. Het is een lichte stamppot die niet alleen in de winter, maar ook verrassend goed in de zomer gegeten kan worden.
Niet voor niets is deze romige andijviestamppot één van de favoriete stamppotten van onze dochter. 👧🏻👍🏻
Lactosevrij of vegan? Zo maken wij deze andijviestamppot
Omdat wij lactosevrij eten, maken we deze andijviestamppot met roomkaas met AH Terra plantaardige spread met kruiden. Dat zorgt voor een romige structuur en lekkere smaak zonder dat mijn dochter en ik last hebben van onze voedselintoleranties.
👉 Je kunt de roomkaas ook zelf maken. In dit roomkaas recept leg ik je uit hoe je dit simpel zelf doet.
Wil je liever een vegan andijviestamppot? Dan kun je daarnaast de gerookte spekjes in dit recept weglaten of vervangen door een vegan variant. Ook walnoten zijn een goed en lekker alternatief. 🌱
Tips voor bewaren en eten
Deze andijviestamppot is het allerlekkerst als je hem vers eet, direct na het bereiden. 🥰
Restjes kun je nog prima één dag bewaren in een afgesloten bak in de koelkast.
❌ Invriezen is geen goed idee, omdat de aardappelen en andijvie dan papperig worden en hun structuur verliezen.
Opwarmen doe je het best rustig in een koekenpan, eventueel met een klein beetje bakboter. 🍳
📋Recept: Andijviestamppot met Roomkaas
Voor 3 a 4 personen
Ingrediënten
- 800 gram kruimige aardappelen (geschild)
- 250 gram andijvie (gewassen en fijngesneden)
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 150 gram roomkaas (bijvoorbeeld Garlan roomkaas met kruiden of AH Terra plantaardige spread kruiden)
- Tip: Liever zelf roomkaas maken? Bekijk hier mijn recept.
Benodigdheden
- Grote pan
- Kleine koekenpan
- Aardappelstamper
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar.
2. Bak de spekjes in een aparte koekenpan.
3. Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet je het kookvocht af.
4. Stamp de aardappelen fijn met een stamper.
5. Voeg de spekjes toe en roer het geheel goed door.
6. Voeg de helft van de andijvie toe en schep ook dit goed door.
7. Voeg de roomkaas door de stamppot heen. Schep weer goed door.
8. Als laatst voeg de overgebleven andijvie toe. Ook dit schep je goed door elkaar.
Eet smakelijk!
👩🏻🍳Ken je deze lekkere recepten al?
Dit andijvie stamppot recept bevat geen samenwerking met een bedrijf en komt voort uit mijn eigen liefde voor koken.
Wil je mijn recept op jouw eigen website delen? Lees mijn proclaimer voor de juiste wettelijke richtlijnen i.v.m. auteursrecht en bronvermelding.
