Recept: Lekkere Pepernoten Cupcakes

Deel dit artikel of sla het op

Jaa! Sinterklaas is weer in het land! Samen met mijn dochter bakte ik lekkere pepernoten cupcakes. Erg simpel en zonder pakjes en zakjes natuurlijk! Vandaag deel ik dit lekkere Sinterklaas recept met je. Bakkers klaar? Bakken maar!

recept pepernoten cupcakes

Sinterklaas is in het land!

Dit jaar is het met de maatregelen rondom het coronavirus allemaal toch even anders, maar dat houdt niet in dat we er thuis geen feestje van kunnen maken.

Dus we zetten gewoon de schoen, kijken met veel plezier het Sinterklaasjournaal en we duiken natuurlijk de keuken in! Lekkere Sinterklaas koekjes, pepernoten én cupcakes maken. Jammie!

Speculaaskruiden zelf maken of kopen?

recept pepernoten cupcakes

Ik maak (net als bij mijn pepernoten recept) de speculaaskruiden simpel zelf met de kruiden uit mijn voorraadkast.

Want dat is eigenlijk heel simpel. En ook voordeliger, want ik kan de kruiden die ik over heb weer in een andere zelfverzonnen kruidenmix gebruiken.

Natuurlijk kun je de speculaas kruidenmix ook zelf kopen. Voeg dan 20 gram toe aan het recept voor de cupcakes.

Voor het eerst weer cupcakes gebakken

recept pepernoten cupcakes

Mijn dochter van bijna 4 jaar is gek op bakken en wil graag overal mee helpen. Dat vraagt wel wat van mijn multitasking skills.

Daarom heb ik maandenlang geen cakes met haar gebakken (dubbele focus lukt niet met een overspannen hoofd), maar nu hebben we het weer gedaan.

En het is gelukt! Best wel even een kleine overwinning voor mezelf, moet ik eerlijk zeggen. 🙂

Versiertrucs voor je Pepernoten Cupcakes

recept pepernoten cupcakes

Je kunt je pepernoten cupcakes op heel veel verschillende manieren versieren. Een paar simpele manieren zijn:

  • Meng poedersuiker met een beetje water. Met dit ‘plaksel’ kun je jouw cupcake makkelijk met pepernoten of ander lekkers beplakken.
  • Je kunt pepernoten en ander lekkers aan een prikkertje vastmaken en in je cupcake prikken.
  • Versier je cupcakes eens met marsepein of fondant. Laat je kind lekker kleien en leg de versiersels er dan mooi op.

Versieren met decoratiestiften

recept pepernoten cupcakes

Voor deze pepernoten cupcakes heb ik met mijn dochtertje voor het eerst met decoratiestiften ‘gekleurd’ en dat beviel goed.

Je hebt deze stiften in twee varianten: naast de Choco & Karamel variant die wij hebben geprobeerd, heb je ook decoratiestiften met 4 kleurtjes zonder toegevoegde kleur- en smaakstoffen.

Advertentie

Tip: kneed de tube 1 minuut, voordat je het gaat gebruiken. Dat staat wel op de verpakking, maar die had ik niet gelezen (Oeps!). Nadat we dit hadden gedaan, ging het ‘stiften’ veel makkelijker. 😉

Recept: Lekkere Pepernoten Cupcakes

Recept voor 12 cupcakes

recept Sinterklaas cupcakes

Ingrediënten:

Voor de speculaaskruiden:

Voor de cupcakes:

Benodigdheden

recept pepernoten cupcakes

Bereidingswijze:

1. Laat de boter even een kwartiertje buiten de koelkast staan.

2. Verwarm je heteluchtoven voor op 140 graden (Elektrische oven 160 graden). Vul je cupcake bakvorm met papieren cupcake vormpjes.

3. Doe de boter, suiker en vanillesuiker in de kom van de mixer en mix het beslag ongeveer 8 minuten, totdat het zacht is.

4. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan het beslag. Voeg 1 ei toe, mix even op een lage stand, totdat het ei goed door het beslag is gemixt. Ga dan pas door naar het volgende ei.

5. Als alle eieren toegevoegd zijn, laat je het beslag 5 minuten op de hoogste stand van je mixer lekker doormixen.

6. Zet je mixer uit en voeg (het liefst met een meelzeef om klontjes te voorkomen) een kwart van het zelfrijzend bakmeel toe. Mix het beslag daarna kort op de laagste stand door elkaar. Is het zelfrijzend bakmeel goed door het beslag gemixt? Voeg dan de volgende kwart van het zelfrijzend bakmeel toe. Ga zo door tot alle zelfrijzend door het beslag is gemengd.

7. Zet je mixer uit. Zeef de speculaaskruiden samen met de basterdsuiker bij het beslag. Voeg een klein scheutje melk toe. Spatel alles door je beslag.

9. Vul nu je papieren cupcake vormpjes ongeveer drie kwart met beslag (ik gebruik hiervoor een eetlepel).

recept pepernoten cupcakes

10. Zet je cupcakes circa 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

11. Je cupcakes zijn klaar als je er met een lange satéprikker in prikt en je satéprikker niet vochtig is.

12. Heb je zin om te decoreren? Zorg dan dat je cupcakes volledig afgekoeld zijn. Daarna kun je aan de slag met de decoractie naar jouw keuze.

Tip: Maak lekker veel van de speculaaskruiden uit dit recept en gebruik deze ook eens om makkelijk zelf glutenvrije pepernoten of ‘gewone’ pepernoten te maken.

Eet smakelijk!

Bewaar dit recept op Pinterest:

Recept Pepernoten Cupcakes PIN 1

Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je dan in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief of volg me op PinterestFacebook en Instagram.

Deze blog bevat geen samenwerking en komt voort uit eigen liefde voor bakken. In deze blog staan affiliate links.

17 gedachten over “Recept: Lekkere Pepernoten Cupcakes”

  1. Wat zien ze er heerlijk uit! En wat een leuk idee, ik ben dol op de geur van speculaas 🙂 Leuk om te doen met de kinderen, hier vinden ze het ook zo leuk om me te helpen met bakken.

    Beantwoorden
  2. wat een leuk idee zelf bakken dan komt de sint stemming er ook gelijk een beetje in. Wij vieren geen sint tenminste op het werk doen we er altijd iets aan. Ik schrijf voor iedereen een gedicht een persoonlijk verhaal altijd heel gezellig

    Beantwoorden
  3. Wij doen weliswaar al jaren niet meer aan Sinterklaas, maar dit ga ik zeker wel even uitproberen! Cupcakes vind ik heerlijk en dan in pepernoten variant, lijkt het me helemaal erg lekker.

    Beantwoorden

Plaats een reactie